W 1951 roku powstał Wydział Rybacki, jako jeden z czterech podstawowych wydziałów Wyższej Szkoły Rolniczej w Olsztynie. W strukturze wydziału od początku znajdowała się Katedra Rybactwa. Wydziałem oraz Katedrą kierował pierwszy jego dziekan profesor Stanisław Sakowicz. W strukturze Katedry Rybactwa ulokowany był Zakład Gospodarki Jeziorowej i Rzecznej, którego kierownikiem był także profesor Stanisław Sakowicz.
W 1966 roku Wydział Rybacki przeniesiono do WSR w Szczecinie, natomiast na WSR w Olsztynie powołano Oddział Rybactwa śródlądowego na Wydziale Zootechnicznym. Miał on 4 katedry, w tym Katedrę Rybactwa kierowana przez doc. dr hab. Tadeusza Wojno (1967-1970).
W 1970 roku z inicjatywy profesora P. Olszewskiego z Oddziału Rybactwa Śródlądowego przy Wydziale Zootechnicznym powstał Wydział Ochrony Wód i Rybactwa. W 1970 roku zmieniono strukturę Wydziału na instytuty. Powstały dwa instytuty: Instytut Ichtiobiologii i Rybactwa oraz Instytut Hydrobiologii i Ochrony Wód. Instytut Ichtiobiologii miał 3 kolejnych kierowników: prof. T. Wojno (1970-1972), prof. J. Szczerbowskiego (1972-1977) i doc. Cz. Grudniewskiego (1980-1983). W strukturze instytutu był Zakład Ichtiobiologii i Rybactwa Jeziorowego (kierownik prof. Jan Szczerbowski).
W 1983 roku powrócono do systemu katedralnego i utworzono Katedrę Rybactwa. W 1999 roku powstała Katedra Rybactwa Jeziorowego i Rzecznego z rozdzielenia poprzedniej jednostki na dwie nowe.
W 2012r część kadry zasiliła nowo powstającą Katedrę Turystyki i Rekreacji w której rozpoczęli pracę: dr hab. Andrzej Skrzypczak, dr inż. Grażyna Furgała Selezniow, dr inż. Anna Hakuć-Błażowska oraz dr inż. Krzysztof Kupren. Do końca 2016 r. pracownikiem katedry pozostawał dr inż. Sławomir Krejszeff, a do połowy 2017 r. dr inż. Daniel Żarski.
Obecnie katedra liczy 5 pracowników, w tym 3 profesorów tytularnych z z dziedziny nauk rolniczych, 1 doktora z dziedziny nauk rolniczych.
Kierownicy Katedry i Instytutu (związanych z rybactwem):
- 1951-1966: Prof. Stanisław Sakowicz
- 1955-1872: Prof. Tadeusz Wojno
- 1972-1977: Prof. Jan Szczerbowski
- 1977-1991: Doc. dr hab. Czesław Grudniewski
- 1991-2009: Prof. Andrzej Mamcarz
- 2010- IX 2013: Prof. Dariusz Kucharczyk
- X 2013- XII 2014: Dr hab. Sławomir Ciesielski
- 2015- obecnie: Prof. Roman Kujawa